燕窝的鉴别（答疑）：非实验室鉴别燕窝要点
1．看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2.烧：在非实验室下，用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰（采摘来自百科）
3.真正的燕窝煮后热的时候有蛋白清香味。
4.真正的燕窝煮后口感滑嫩，和银耳、猪皮等还是有明显的区别。
5.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；完整的燕窝盏用手指揉搓，搓成浆煳状或者一浸泡就成面粉散开的也是假货；当然，燕窝也不像是橡皮筋，弹性那么好，它的弹性是相对的，一用力还是会拉断，但是完全发开来后没有弹性了。
燕窝的处理方法
保持燕窝乾爽。若燕窝沾上湿气，应先吹乾，后放于存气盒中，再把存气盒置于阴凉处。
注意﹕
不要以为把湿燕窝贮放于雪柜便可放心，温差往往使贮放燕窝的胶盒或胶袋出现倒汗水，使面层的燕窝更湿及发霉。
燕窝的烹调方法
步骤一：
先将燕窝以熟温水浸30分钟，然后用过滤网隔水，再以温水冲洗及过水2-3次。
步骤二：
将已清洗好的燕窝再以适量的熟温水浸发，一般需浸2-3小时，期间可把燕窝撕成条状，令它充分发透和吸收水分。但要留意不同燕窝品种需浸发的时间不同，须参阅指示。
步骤三：
把浸发好的燕窝连适量热滚水注入炖盅(1两乾燕窝大约需要4-5碗水)，再放入其它材料如冰糖，以文火煮炖。煮炖时间按燕窝产地及质地而定，由30分钟至2小时不等(时间可参阅包装上的指定)；而炖燕窝的秘诀是待炖盅内的燕窝炖至晶莹剔透而不至水汪汪时关掉火炉。
注意：
炖盅的质料和大小、火力的控制、用电力或煤气，都会直接影响煮炖燕窝的时间，故最保险的做法是在水滚炖30分钟后，观察是否要继绩炖燕窝。
当燕窝变得晶莹通透并有一股清香蛋白味，便可离火取出燕窝；如尚未熟透，可再加炖15分钟，并以15分钟为一个单位加炖，直至晶莹通透。
如果继续放燕窝在煲内，煲的剩馀热力会令燕窝变得太腍或水化。
燕窝咸食及甜食的分别
燕窝咸食及甜食同样相宜，两者的分别在于咸食时，因盐份中含矿物质，令燕窝吃起来较爽口，而燕窝甜食则较易被人体吸收；若要咸食，应于于进食前才放入盐。
