甜杏仁（南杏）：味道微甜、细腻，多用于食用。有美白、润肺、止咳、滑肠等作用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，对干咳无痰、肺虚久咳、等症有一定的缓解作用。日常作润肺美容养生等食疗用，则以甜杏仁为主。

苦杏仁（北杏）：药用为多。有美白、润肺、平喘的作用，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。如果用以缓解咳嗽多痰，多用苦杏仁为主。

       杏仁可入药。杏仁经过饱制可制成杏仁露、杏仁霜、杏仁豆腐、酱菜、罐头等；也是烹饪优质原料之一，可制作五香杏仁、杏仁兔丁、杏仁酱菜、杏仁豆腐、杏仁茶等，杏仁茶更是人们喜爱的传统风味小吃。
       杏仁含蛋白质23％，粗脂肪50~60％，还含有磷、铁、钙、钾及多种维生素，用于医疗可清心润肺，化痰止咳，解毒去热，经临床实验表明，对体虚咳嗽、大便干燥等疾病，疗效甚为明显。
       杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。